In autunno Scerni ha il profumo di "stràtt", una marmellata di uva Montepulciano dalla consistenza densa ed il sapore deciso ed aromatico. Prima che inizi il lungo lavoro della vendemmia vengono raccolti i grappoli che serviranno per la preparazione, dopo averli accuratamente lavati si procede alla cottura dei chicchi a fuoco lento. Finita la prima cottura il composto viene setacciato e vengono eliminati i vinaccioli, successivamente viene rimesso sul fuoco fino a che acquisti una buona consistenza. Affinché la cottura sia perfetta viene usato "lu curtòl", ossia il paiolo di rame, e la marmellata deve essere mescolata di continuo. L'estratto di uva, conservato in barattoli, viene usato soprattutto come ripieno di tarallucci ed altri dolci caserecci. 
Ah, l'unico ingrediente non è  l'uva, ma anche una grande dose di pazienza!